在豬飼料中添加補(bǔ)充性油脂是常規(guī)操作，既能提升飼料的能量密度，又能減少粉塵、補(bǔ)充脂溶性維生素和必需脂肪酸，同時(shí)改善飼料適口性。豬飼料所用脂類成分差異顯著：不僅有新型脂類原料（如酒糟玉米油）不斷涌現(xiàn)，還有植物油加工副產(chǎn)品與生物柴油工業(yè)副產(chǎn)物，可與常用油脂混合調(diào)配，形成多種動(dòng)植物混合配方。

脂肪和油類被認(rèn)為是豬的高消化能飼料。然而，其來源和飼喂比例可能影響氮素的消化率與滯留量，以及氨基酸吸收效率?？傮w而言，仔豬體內(nèi)脂質(zhì)的表觀全消化道消化率會(huì)隨年齡增長而提升，其中動(dòng)物脂肪（豬油和牛脂）的消化率增幅明顯大于植物油。除豬齡外，影響脂質(zhì)消化率及其能量價(jià)值的其他關(guān)鍵因素還包括碳鏈長度、飽和度及游離脂肪酸（FFA）含量——這一點(diǎn)在幼豬階段尤為顯著。這些結(jié)論得到其他研究支持：游離脂肪酸的消化率低于甘油三酯，且隨著游離脂肪酸濃度升高，脂質(zhì)可消化能量含量相應(yīng)降低。然而DeRouchey等學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在飼喂保育豬的精煉白脂中，脂肪酸消化率并未受FFA濃度影響。我們最新研究表明：當(dāng)保育豬日糧中添加10%從大豆油或玉米油提取的95%高純度FFA產(chǎn)品時(shí)，對(duì)幼齡豬的脂質(zhì)消化率及后續(xù)消化能（DE）與代謝能（ME）含量影響甚微；但值得注意的是，盡管玉米蒸餾油中FFA濃度升高未顯著影響脂質(zhì)消化率，卻降低了消化能值及消化能占總能（GE）的百分比。

與脂質(zhì)產(chǎn)品來源及加工方式（如人類食品或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)）相關(guān)的因素，也可能影響脂質(zhì)的消化吸收效率。這些因素包括單甘油酯和雙甘油酯的濃度、脂肪酸組成、酸油、皂類殘留物、乳化劑的存在以及氫化程度。Tullis and Whittemore指出，豬飼料中氫化牛脂消化率低的原因可能與其高濃度硬脂酸有關(guān)。最新研究顯示，Gatlin et al.發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼料中完全氫化牛脂或優(yōu)質(zhì)白油脂的添加量增加時(shí)，表觀脂肪消化率呈線性下降趨勢(shì)，這表明完全氫化動(dòng)物脂肪的消化率幾乎為零。

脂質(zhì)消化率還與脂肪酸在甘油三酯分子上的定位有關(guān)。然而，確定脂肪酸在甘油分子上的具體位置存在困難，因此關(guān)于特定脂肪酸對(duì)甘油sn-1、sn-2或sn-3位點(diǎn)影響的脂質(zhì)消化率數(shù)據(jù)較為匱乏。通常認(rèn)為，由于疏水特性，sn-1和sn-3位點(diǎn)的長鏈脂肪酸吸收效率低于sn-2位點(diǎn)結(jié)合的長鏈脂肪酸。這一觀點(diǎn)得到Bracco的研究支持，他指出甘油三酯sn-1和sn-2位點(diǎn)存在長鏈飽和脂肪酸（SFA）是可可脂吸收不良的部分原因。此外，Smink et al.報(bào)告稱，在棕櫚油中將棕櫚酸隨機(jī)化至sn-2位點(diǎn)能顯著提升肉雞的消化率。而在豬體內(nèi)，脂肪酸位點(diǎn)的影響尚不明確。Scheeder et al.研究發(fā)現(xiàn)，無論是低多不飽和脂肪酸還是高多不飽和脂肪酸，其位點(diǎn)對(duì)生長豬內(nèi)臟脂肪的脂肪酸組成均無顯著影響，表明這對(duì)脂質(zhì)消化率沒有作用。這些結(jié)論得到了Innis et al.的支持，他們指出脂肪組織的脂肪酸組成僅受不同脂質(zhì)甘油三酯結(jié)構(gòu)的輕微影響。相比之下，Innis and Dyer的研究表明，sn-2位的脂肪酸在消化吸收過程中保持穩(wěn)定，并最終重組為乳糜微粒甘油三酯。甘油分子上的脂肪酸分布位置同樣關(guān)鍵——由于sn-1和sn-3位的長鏈非酯化脂肪酸容易與二價(jià)陽離子形成不溶性皂類物質(zhì)，這類脂肪酸的吸收效率可能相對(duì)較低。

盡管多項(xiàng)研究表明豬體內(nèi)精煉脂類的DE和ME含量與NRC 報(bào)告值相近，但關(guān)于脂肪酸碳鏈長度（小于16或大于18）、甘油骨架上不飽和/飽和脂肪酸的具體分布位置、質(zhì)量指標(biāo)（含水分、不溶物及不可皂化物MIU、不可洗脫物質(zhì)NEM）以及過氧化程度對(duì)脂質(zhì)能量值的影響等關(guān)鍵參數(shù)，目前尚未形成明確結(jié)論。除育肥豬外，針對(duì)育肥豬、生長豬、育成豬及成熟母豬（妊娠期或哺乳期）之間脂質(zhì)消化率或能量值的對(duì)比數(shù)據(jù)仍十分有限，這與氨基酸或纖維素的研究存在明顯差異。值得注意的是，大豆油或優(yōu)質(zhì)白脂的凈能量值在生長豬與育成豬間未見顯著差異，這表明經(jīng)消化的脂質(zhì)可能以相對(duì)恒定速率被用于合成體內(nèi)脂質(zhì)或ATP。

膳食脂類的凈能量（NE）含量仍需更精確測(cè)定。美國國家營養(yǎng)委員會(huì)（NRC）基于van Milgen等人的研究，將凈能量按美拉德值（ME）的88 %計(jì)算得出。該方法以6.18-7.56千卡/公斤為膳食脂源的凈能量基準(zhǔn)，其中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例越高的脂類，其數(shù)值越高。學(xué)界普遍認(rèn)為脂類轉(zhuǎn)化為美拉德值的效率較高，這一觀點(diǎn)得到Sauvant團(tuán)隊(duì)的支持——他們測(cè)得大豆油和優(yōu)質(zhì)白油的凈能量為7.12千卡/公斤；另有研究顯示植物油凈能量為7.02千卡/公斤。但值得注意的是，不同研究對(duì)凈能量的測(cè)定存在顯著差異：Kil等人測(cè)得大豆油凈能量為4.68千卡/公斤，優(yōu)質(zhì)白油為5.90千卡/公斤；而Galloway與Ewan則報(bào)告牛脂凈能量為4.18千卡/公斤。特別需要指出的是，NRC 采用基于成分指標(biāo)（包括美拉德值、灰分及酸性洗滌纖維）的通用公式計(jì)算凈能量，最終得出的膳食脂源凈能量范圍為4.93-5.37千卡/公斤，且不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例越高的脂類數(shù)值越高。此外，脂肪酸的吸收后利用效率取決于其是用于生成產(chǎn)物（體內(nèi)脂質(zhì)沉積）還是用于生成過程（ATP生成）。如果以體內(nèi)脂質(zhì)形式沉積，膳食脂的吸收效率會(huì)顯著提高（約90 %），而通過氧化維持則效率較低（約62%)。

翻譯：伏曉曉

原文：Kerr B J, Kellner T A, Shurson G C. Characteristics of lipids and their feeding value in swine diets[J]. Journal of Animal Science and Biotechnology, 2015, 6(1): 30.

備注：轉(zhuǎn)載只為分享，僅供學(xué)習(xí)交流為目的，如有侵權(quán)，聯(lián)系刪除。